Коронабизнес: Орал мейрамханалары ТЖ режимінде қалай жұмыс істейді
Қазақстанда төтенше жағдайды енгізу жергілікті кәсіпкерлердің де, ірі бизнестің де қызметіне теріс әсерін тигізді. «ОА» журналистері Орал бизнесін қандай шығынға ұшырағанын және оны «қалыпты» жағдайда ұстап тұру үшін кәсіпкерлердің қандай шешу жолдарын тапқанын анықтауға тырысты.
Қазақстан аумағында ТЖ енгізуден алғашқылардың бірі болып мейрамханалық бизнес зардап шекті: бұдан былай қоғамдық тамақтану орындары, мейрамханалар немесе қарапайым асханалар болсын, 10:00-ден 22:00-ге дейін жұмыс істеуге мәжбүр. Мұндай шектеу мейрамханалар үшін өте маңызды болды. Жалпы дәстүрлі пайданың көп бөлігін жоғалтты.
Мейрамхана табысының төмендеуінің тағы бір себебі – пандемия кезінде адамдар үйде отыруды қалайды, қоғамдық орындарға да сирек шығады.
Мысалы, «B&C Burgers» мейрамханасының арт-директоры Геннадий Темченконың айтуынша, карантин енгізілгеннен кейін, келушілер 60-70% қысқарды.
– Елдегі жағдай қазір қиындау. Адамдардың көп бөлігі тіпті үйден шығуға қорқады. Тиісінше, клиенттер қазір айтарлықтай аз болды-клиенттердің үштен бірі ғана келеді. Егер төтенше жағдай жарияланғанға дейін бізде бейсенбіден жексенбіге дейін толық [келушілер] болса, қазір залдың жартысы да жиналмайды, — деді арт-директор.
Бұрын бұл мейрамханада кейбір келушілер бос үстел үшін бір сағат күтуге тура келді. Қазір жағдай өзге — ниет білдірушілердің толық залы да жиналмайды.
Өткен демалыс күндері мейрамхана үйге жеткізуді ашты, бұл жалпы карантин жағдайында неғұрлым тиімді.
— Бізде екі нүкте бар. Ол, мекемелерге барумен салыстырғанда, бұрынғы деңгейде қалады. Біз жеткізуді демалыс күндері ғана іске қостық, жарнаманы орналастырдық – және алғашқы екі тапсырыс алдық, — деп түсіндірді Геннадий Темченко.
Мейрамханада дайындалатын тағамдардың құрамында да төтенше жағдай пайда болды.
– Қазір шекаралар жабық, бізде қандай азық-түліктерді осында әкелуге мүмкіндік жоқ. Қазіргі уақытта жергілікті жеткізушілермен ғана жұмыс істейміз, сондықтан да бізде проблемалар бар, — деді ер адам.
Арт-директор жергілікті өнім сапасы жағынан ресейлік өнімнен еш кем түспейді, сондықтан азық-түлік сапасы жоғалмады. Тек қана мейрамханаға — дәмдеуіштер, тұздықтар және майлықтар жеткізілмей қалды, Геннадийдің айтуынша, дайын тағамға қатты әсер етпейді.
ТЖ режимін енгізудің ең басты мәселесі-қызметкерлердің жалақысын қысқарту. Мәселен, ақы төлеу жұмыскерлерге енді сағаттық және жұмыс күнінің қысқарғаны үшін де аз ақша алады.
– Бұрын біз жұмыс күндері түнгі сағат бірге дейін, ал жұма мен сенбі күндері екіге дейін жұмыс істедік. Қазір бізде жұмыс күндері 4 және 3 сағатқа қысқарды, осыған байланысты қазіргі уақытта қызметкерлердің жалақысы қысқарды, — деп түсіндірді Геннадий Темченко.
Осыған ұқсас жағдай «Галактика» СОО-да мейрамханалармен қалыптасты. Алайда, егер» B&C Burgers » ақша түсімінің бір бөлігінің жоғалуына қарамастан, өз жұмысын жалғастырса, сауда-ойын-сауық орталығындағы мейрамханалар жай ғана жабылды.
«Галактика» СОО иесі Юрий Ткалун карантин кезінде қызметкерлерді таратуға мәжбүр болды:
– Барлық сауда орталығы жабық, қызметкерлер белгісіз уақытқа жіберілді. Персоналға төленетін жалақы көлемі 42 мың теңгеге сәйкес. Қандай да бір шығын бар, адамдар жұмыс істемейді, табыс жоқ, бірақ біз жұмыс істегіміз келсе де, клиенттер келмес еді, бұл бізге байланысты емес,-деді ол.
«Перчини Grill&Wine» мейрамханасында кіріс пен келу жағдайы өзгерген жоқ. Мейрамхана менеджері төтенше жағдайды енгізу мекемеге келген адамдардың санына еш әсер етпейтінін айтты.
– Келушілер әдеттегідей, 21 және 22 наурыз мерекелерінде ғана көп адам болған жоқ. Бізде жеткізу бар, біз бұрыннан тамақты үйге жеткіземіз, алайда, азық — түлікке тапсырыс бергісі келетіндерге ТЖ режимі қосылған жоқ, – деді мекеме менеджері Дана Манарбекова.
Басқа жергілікті бизнес стези, сондай-ақ жақсы уақыт бастан. «ОА» журналистері түсініктеме алу үшін хабарласқан үш турагенттің ешқайсысында телефон қоңырауларына жауап берген жоқ. Мүмкін, қазір бұл кеңселер айқын себеппен жабық – ел шекарасыныңжабылуына байланысты.
Сонымен қатар, 23 наурызда Қазақстан президенті Қасым-Жомарт Тоқаев ТЖ режимі кезінде жұмыссыз қалған қазақстандықтарға көмектесуді тапсырды. Енді төтенше жағдайға байланысты жұмыстан айырылған азаматтар ай сайын ең төменгі жалақы – 42500 теңге мөлшерінде соманы алатын болады.
Алексей Воробьев, Фото Артем Букреев
